Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

В организации праздника существует несколько ключевых моментов. Помимо оформления зала, развлекательной программы для приглашенных, нужно позаботиться и о меню. Красиво накрытый и обильный стол – залог успешного банкета. Ведь веселиться и наслаждаться выступлениями артистов приятнее на сытый желудок.

Каково необходимое и достаточное количество блюд и напитков на банкете? Что предпочесть в выборе меню? Как всех накормить и не переплатить? Правила идеального банкетного меню без излишеств раскрываются в этой статье от www.4banket.ru.

5 отправных моментов при планировании банкетного меню

Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

Есть несколько отправных точек, с которыми нужно определиться в первую очередь.

  • Общее количество приглашенных.

На заметку: количество еды рассчитывают «по головам», исходя из числа гостей, прибавляя 5%.

  • Возраст и пол приглашенных.

На заметку: пожилые люди предпочитают традиционные блюда, понятные и привычные.

Мужчинам необходимо мясо в меню. Они отдают предпочтение сытным блюдам и крепким алкогольным напиткам, дамы – легким овощным салатам, некалорийной пище и слабому алкоголю.

Молодежь склонна к экспериментам и охотно пробует новые, необычные или модные блюда. Для нее отличным решением станет банкетное меню, составленное из блюд восточной или мексиканской кухни.

Если среди приглашенных есть дети, нужно позаботиться о детском меню.

  • Время года проведения банкета.

В жаркую летнюю погоду акцент делается на легкие закуски и обилие овощей, фруктов на столе. Также следует увеличить число прохладительных напитков и шампанского, виноградного или фруктового вина. В холодный, зимний период меню может быть более сытным, а алкоголь – более крепким.

  • Продолжительность банкета.

Очередность подачи блюд должна быть тщательно продумана. Нужна уверенность, что гости успеют попробовать все приготовленное.

На заметку: чем дольше длится мероприятие, тем больше нужно напитков – алкогольных и прохладительных.

Если торжество посвящено свадьбе, то без десерта и свадебного торта не обойтись.

Если на мероприятии много детей или это банкет в честь рождения ребенка, то также повышенное внимание следует уделить десертной составляющей меню. Банкетное меню, в таком случае, должно включать блюда, которые любят дети, больше фруктов и соков.

Юбилейные торжества в честь солидных возрастных дат диктуют меню, составленное из блюд европейской или русской кухни.

Необходимое и достаточное банкетное меню

Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

Идеальное банкетное меню – разнообразное меню. Каждый гость, поклонником какой бы кухни он ни являлся, не должен уйти с праздника голодным. Но и лишнего заказывать не желательно. Как соблюсти золотую середину? Есть несколько проверенных приемов при расчете порций банкетного меню.

  • Банкетное меню должно содержать: 2-3 вида салатов и холодных закусок, 1-2 вида горячего с различными гарнирами, 2-3 вида десерта или торт.

На заметку: норма банкетного меню на взрослого человека – 1300 г еды, 0,5 л алкоголя и 1 л безалкогольных напитков.

Общий объем закусок, салатов – максимум 1 кг, лучше, если меньше. Вес горячего блюда с гарниром – 300 г; торта, фруктов – по100 г.

  • Барное меню банкета должно содержать, как крепкие, так и слабоалкогольные напитки. Количество крепких (водка, коньяк) рассчитывается чуть меньше – 0,4 л на гостя, чем вина – 0,5 л.
  • Одна бутылка шампанского рассчитывается, примерно, на трех приглашенных.
  • Вода и сок входят в банкетное меню безалкогольных напитков на равных – пол литра воды и пол литра сока или морса на человека.
  • Факт: в России белому вину отдает предпочтение треть пьющего населения, красному – две трети.

Маленькие секреты идеального банкетного меню

Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

  • Правильная очередность подачи блюд на банкете:

— Холодные закуски — канапе, мясное, овощное, рыбное ассорти, разносолы, салаты, заливное. Все это стоит на столах к приходу гостей.

  1. — Горячие закуски — жюльен, блинчики – подаются после небольшого перерыва.
  2. — Основное блюдо – мясо или рыба с гарниром.
  3. — Десерт – торт, фрукты, мороженое.
  • Форма подачи: общая или индивидуальная.

Салаты, склонные быстро терять внешний вид, не следует подавать в общем салатнике. В данном случае предпочтительны тарталетки, съедобные корзиночки, индивидуальные креманки.

Общую форму подачи хорошо «выносит» заливное – оригинально украшенное, оно эффектно смотрится на столе.

Горячие закуски подаются в индивидуальных кокотницах.

  • Основное блюдо: мясо или рыба.

Большинство всегда на банкетах выбирает мясо. Но, если среди приглашенных много рыбных гурманов, то для основного блюда лучше подойдет филе морских обитателей.

  • Десерт: торт или мороженое.

Банкетную трапезу в жаркий летний период отлично завершит фруктовое мороженое или сорбет. Но без торта не обойтись, если речь идет о свадебном торжестве и детском Дне рождения.

Если вы желаете, чтобы ваш банкет стал самым весёлым, оригинальным, изобильным и запоминающимся, ищите банкетную площадку для его проведения (ресторан, банкетный зал, загородный отель или городской, кафе, шатер, ночной клуб, развлекательный комплекс или банкетный теплоход) на нашем популярном поисковом ресурсе www.4banket.ru. Именно на нашем сайте размещают полную рекламную информацию о своих банкетных возможностях самые лучшие событийные площадки Москвы и Подмосковья.

Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"

Банкет — торжественный пышный прием с рассадкой приглашенных, наиболее известный и пользующийся заслуженной популярностью вариант организации праздников. Чаще всего проведение банкета приурочивают к свадьбам, дням рождения и юбилеям, корпоративам и деловым мероприятиям.

Банкет — событие крупного масштаба, поэтому его организацию чаще всего перекладывают на плечи профессионалов: кейтеринговой компании или выездного ресторана.

При этом место проведения банкета может быть любым, от арендованной площадки в ресторане или кафе, до офиса, дома или открытой территории. В этом — основное преимущество кейтеринга.

Вы получаете первоклассное обслуживание без привязки к определенной площади.

Сервис CaterMe предоставляет выгодные условия. Разместите заявку на проведение банкета, а подбор площадки возьмут на себя организаторы.

Все начинается с встречи виновников торжества — жениха и невесты

Поэтому старт главного действа начинается с появления пред честным народом влюбленной четы новобрачных. Согласно традиции молодых встречают с караваем с солью.

Возможны также варианты встречи с иконами, медом, сладкой водой, шампанским и т. п. — это зависит от пожеланий молодой пары и фантазии тамады.

Чаще всего тамада создает коридор из гостей, и под летящие лепестки роз молодоженов встречают родители с караваем.

После встречи молодым отводится несколько минут для прихорашивания, а гости в это время занимают места «согласно купленным билетам» в банкетном зале. Когда все расселись, под торжественную музыку в зал входят молодожены и проходят к своему свадебному столу.

Существует несколько форматов вручения подарков молодым: в начале застолья, что очень подходит гостям, ведь осуществив эту миссию можно по-настоящему расслабится и оторваться на все сто; в конце застолья, когда делят каравай; после тоста каждого приглашенного; в определенное время согласно сценарию свадьбы.

Фуршет

Такое мероприятие отличается меньшей торжественностью. «Фуршет» в переводе с французского означает «на вилку». Гости выбирают самостоятельно напитки, блюда. Они пьют и едят, как правило, стоя.

Продолжается фуршет не более 1,5 часа. Столы обычно устанавливаются в виде буквы Т или П. У стены располагаются небольшие столики с цветами, салфетками, пепельницами. В меню фуршета преобладают закуски.

В каких случаях проводятся такие банкеты? Это может быть и семейное торжество, и юбилей, и официальный прием. Все зависит от желания устроителей мероприятия. Ведь не все любят грандиозные, роскошные застолья, продолжающиеся часами.

Стоит сказать еще несколько слов о сервировке фуршетного стола. Скатерть должна свисать на расстоянии пяти-десяти сантиметров от пола. Сервировка может быть односторонней или двусторонней.

В последнем случае фужеры, рюмки, бокалы выставляют в два ряда, «елочкой» или «змейкой». При этом часть стекла остается на так называемых сервировочных столиках и выставляется по мере необходимости. При фуршетной сервировке требуются десертные и закусочные тарелки.

Причем, ставятся они стопками, а их количество должно превышать количества гостей.

Первый стол

В начале непосредственного застолья звучат первые тосты в честь молодой пары. Первыми поздравляют, безусловно, родители, за ними — крестные, сестры, братья, бабушки и дедушки. Занятую поглощением угощений публику в это время развлекает тамада всяческими прибаутками, застольными конкурсами и развлечениями.

После завершения первого приседания наступает особенный и трогательный момент — первый танец новоиспеченных мужа и жены.

Далее может создаться такая ситуация, что невесту украдут. Этот ритуал не имеет временных рамок, поскольку кража произойдет тогда, когда об этом вспомнит кто-либо из гостей.

Даже если молодожены сообщили ведущему и гостям о своем нежелании проводить такой обряд, это еще ничего не значит — выпитый алкоголь делает свое, и гости напрочь забудут о всех пожеланиях молодых.

Поэтому к такому событию нужно быть готовыми.

Организация праздника

В праздничные дни чаще всего рестораны предлагают свою развлекательную программу. Если нет, воспользуйтесь услугами приглашенного ведущего.

Многие заведения предлагают разнообразные варианты отдыха – караоке, бильярд, выступление артистов, живую музыку, огненное шоу. Узнайте, можно ли пригласить собственных артистов. Чтобы праздник навсегда остался в памяти, позаботьтесь о профессиональной видеосъемке.

Третий стол

После второго стола отведено достаточно большое количество времени для танцев и общения гостей. В общем, в это время каждый занимается тем, что ему нравится. Третий стол олицетворяет кулинарное окончание свадебного банкета. Именно в это время происходят основные обряды: снимание фаты, начало семейного очага, разрезание свадебного торта или каравая, бросание букета невесты и подвязки.

Третий стол — кульминационный блок всего свадебного торжества.

Эта схема — всего лишь каркас, основа для создания своего индивидуального и неповторимого праздника двух любящих сердец, которая поможет сориентироваться при написании любого свадебного сценария.

Читайте также:  Видео: свадебный тур по Европе

Подходящие сценарии на праздник:

  • Сценарий свадьбы «По европейски» Для того, чтобы уложиться в сценарий, необходимо организовывать свадьбу с самого утра. 8:30…
  • Свадебные сценарии. Рекомендации Свадьба – не только радостное, но еще и очень ответственное событие. Молодожены должны…
  • Сценарий на свадьбу — «Второй стол» Второй стол – как правило, поздравительный. Т.е. в течение этого стола родители, гости,…
  • Как правильно выбрать тамаду на свадьбу? Свадьба – это светлый праздник, знаменующий начало семейной жизни, поэтому день свадебного торжества…
  • Обязанности свидетельницы на свадьбе Практически любое свадебное торжество не обходится без свидетельницы. Обычно на такую почетную роль…
  • Сценарий свадьбы на теплоходе Свадьба на теплоходе, по мнению многих, сопровождается большим количеством сложностей. Развеем эти мысли…
  • Организация свадьбы: традиции и альтернатива Большинство пар организуют традиционное торжество в ресторане, некоторые склоняются к проведению выездной регистрации,…
  • Классический сценарий свадьбы Тамада: Молодых встречаем громко Криком ясным, криком «Горько!» Гости образуют коридор и встречают…

Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

Вам предстоит организовать свадебный банкет, но вы не знаете, за что взяться? Или боитесь, что ваш организатор упустит что-то из виду? Специально для вас мы составили список самых важных моментов, которые стоит учитывать, чтобы банкет получился идеальным

  Мужские прически на свадьбу: что выбрать жениху?

1. Как только вы определились с датой

, сразу же начинайте поиски площадки для праздничного ужина. Чем раньше вы их начнете, тем больше шансов, что самая подходящая локация будет свободна для брони. Заранее прикиньте количество гостей и формат (фуршет, коктейль, банкет), чтобы понять, какое именно пространство вам нужно.

2. Чем ближе банкетный зал

будет к месту регистрации, тем проще вам будет организовать логистику. Если же у вас неформальная выездная церемония, имеет смысл провести ее на той же площадке, что и праздничынй ужин.

  • 3. Размер банкетного зала
  • определяется так: на каждого гостя должен приходиться минимум 1 квадратный метр обеденной зоны плюс минимум 0,5 квадратного метра танцпола.
  • 4. Выбирая площадку
  • , обязательно посмотрите на нее вживую — так вам проще будет оценить все плюсы и минусы выбранного места, понять, на какие зоны можно поделить локацию и что вы хотите видеть в декоре.
  • 5. Если вы планируете провести праздничный ужин под открытым небом
  • , стоит арендовать шатер или дополнительное помещение под крышей на случай, если будет слишком жарко, холодно или пойдет дождь.
  • 6. Когда у вас в голове сложится сценарий торжества

, составьте таймлайн самостоятельно или с помощью вашего свадебного специалиста. Готовое расписание нужно отдать не только фотографу, но и администратору площадки, чтобы он смог распланировать подачу блюд и вынос торта в соответствии с вашим графиком.

7. Не забудьте включить в свой график фотосессию

с женихом, семьей, подругами. Съемку можно провести до или сразу после церемонии, а можно — между приветственным фуршетом или коктейлем и праздничным ужином (это особенно актуально, если кто-то из ваших близких не будет присутствовать на церемонии).

  Что подарить жениху на мальчишник: советы по выбору подарка

8. Теперь самое время подумать о еде.

Поговорите с шеф-поваром или менеджером ресторана или кейтеринговой службы — скорее всего, вам предложат готовые варианты банкетного меню, которое можно будет подкорректировать по вашему вкусу. Если кухня не будет главным акцентом вашего праздника, достаточно включить в меню закуски, горячее и десерты.

9. Постарайтесь сделать меню разнообразным

, чтобы даже самые привередливые гости смогли выбрать себе блюдо по вкусу. Не забудьте включить в список вегетарианские блюда и угощения для детей. Обычно маленькие гости предпочитают простые блюда без изысков: бургеры, наггетсы, котлеты с гарниром, нарезанные свежие овощи и, конечно, сладости.

  1. 10. Что касается закусок и сладкого стола
  2. , удобнее всего подавать и есть маленькие порционные блюда: тарталетки, канапе, кейк-попсы, макаруны, сладкие корзиночки, небольшие эклеры и прочее.
  3. 11. Заказывая напитки для банкета
  4. , позаботьтесь о достаточном количестве безалкогольных коктейлей, соков и чистой воды.
  5. 12. Отдельно спланируйте вынос торта

(обычно торт подают вместе с десертами или после них). Если гостей немного, вы можете самостоятельно разрезать торт при них. Если же у вас масштабный праздник, лучше всего сделать два торта: один для показательного разрезания и второй такой же, заранее разрезанный на кусочки, чтобы официанты сразу могли подать его всем гостям.

  • 13. В случае, если ужин пройдет в формате фуршета
  • , в зале должно быть достаточно станций с одинаковой едой, чтобы ни у одной не возникала очередь.
  • 14. Если среди ваших гостей есть пожилые люди

, а вы запланировали фуршет, поставьте несколько столиков, за которыми можно будет сидеть. И предупредите администрацию площадки и официантов, что блюда на эти столики нужно будет поставить отдельно.

15. Планируете афтепати для самых стойких?

Составьте отдельное меню для вечеринки, включив в него легкие закуски и напитки.

16. Если вы уже точно знаете количество гостей

и имена всех приглашенных, следующим пунктом будет полиграфия: рассадочные карточки, номерки для столиков, меню и прочее. К слову, если даже вы еще не знаете, кто ответит утвердительно на ваше приглашение, или не уверены, что все гости смогут прийти, закажите карточки, в которые вы сможете от руки вписать имена ближе к дате свадьбы.

17. Свет — одна из главных составляющих свадебной атмосферы.

В зависимости от времени суток, когда будет проходить банкет, особенностей площадки и вашей задумки можно по максимуму использовать дневной свет, отдать предпочтение большим ярким люстрам или, наоборот, сделать ставку на неяркое теплое свечение множества бра или ламп.

18. Подумайте о деталях

, которые сделают ваш банкет особенным: особый декор или композиция из предметов на столах, оттенки скатертей, салфетки с вашей монограммой. Можно выйти за рамки привычного и украсить столы цветочными вазами, наполненными яркими фруктами или кристаллами. Расскажите своему декоратору или флористу о том, что вдохновляет именно вас.

  1. 19. Флористы рекомендуют
  2. использовать в декоре сезонные цветы: они всегда свежее и выгоднее по стоимости.
  3. 20. Если у вас много гостей

, подумайте, как они будут искать нужный столик. Составьте план рассадки и передайте его свадебному распорядителю или напечатайте схему зала со столиками и именами и повесьте у входа.

21. Чем больше гостей вы приглашаете

, тем больше шансов, что кто-то не сможет приехать. Но не стоит бронировать зал поменьше или заказывать меньше еды, рассчитывая, что вы увидите только половину своих друзей и родственников, — как правило 80-90% приглашенных все же добираются до мероприятия.

22. Приветственный фуршет или коктейль

лучше проводить в отдельном помещении, чтобы ни вы, ни гости не стали свидетелями приготовлений в основном зале. Пусть его двери откроются только тогда, когда все будет готово к празднику, — это позволит сохранить торжественную атмосферу.

23. Если это возможно, мебель

, текстиль и посуду лучше арендовать у площадки, где вы организуете банкет. Это будет проще и выгоднее для вас.

24. Определитесь с музыкальным сопровождением.

Классическое решение — пригласить группу на церемонию и коктейль, а диджея — на вечер, когда гости будут готовы к танцам. Во время ужина достаточно будет легкой фоновой музыки.

25. Если есть какие-то композиции

, которые вы обязательно хотите услышать во время праздника, или те, которые ни в коем случае не хотите слышать, составьте белый и черный список и передайте музыкантам. У вас запланирован особый номер? В таком случае группа и диджей должны знать точное время, когда поставить необходимый трек или исполнить композицию.

26. Продумайте развлечения для детей

, если на вашей свадьбе будут юные гости. Можно выделить для детей отдельную зону и пригласить аниматоров, провести детские мастер-классы, транслировать на большом экране мультфильмы или же подготовить для каждого ребенка набор из альбома, карандашей и наклеек.

27. Что касается развлечений для взрослых

, в течение банкета у ваших гостей должна быть возможность встать из-за стола и немного развеяться. Организуйте фотозону или фотобудку, лаундж-зону или сигарную комнату, пригласите карикатуриста или проведите лотерею.

28. Не забывайте о комфорте гостей.

Влажные полотенца в жару или мягкие тапочки в конце длинного дня будут весьма актуальны и дадут вашим близким почувствовать вашу заботу.

29. Вашим фотографам, видеографам, музыкантам и распорядителям

тоже должно быть приятно работать с вами. Убедитесь, что в течение вечера у них будет время и место для отдыха, а также еда и напитки в свободном доступе.

30. И, наконец, продумайте красивое завершение вечера.

Это особенно актуально, когда гостей много, и не все будут уезжать вместе с вами. Завершить праздник можно фейерверком или раздать гостям бенгальские огни, хлопушки, конфетти и попросить их выстроиться, образовав некий тоннель, по которому вы с женихом пройдете, попрощавшись с каждым.

Андрей Байда, Pinterest.com

Хочу все знать #483. Как организовать банкет без накладок. Несколько советов

Ресторатор, президент московского клуба-ресторана «****»  Олег Дружбинский в силу профессии собрал коллекцию главных ошибок нерадивых организаторов торжеств и рассказал о том, как их (ошибок, а не торжеств) избежать.

■ «Большинство ресторанов закупаются на одних рынках и базах, а потому предложение с листовки «Банкет за 700 руб./чел.» должно вас, по меньшей мере, насторожить», — говорит эксперт.

И поясняет, что заказать праздник по цене хеппи-мила действительно можно, подвох в другом.

Читайте также:  Как организовать свадьбу: лайфхаки основателя зарубежного агентства

В обозначенную сумму наверняка будет входить список угощений, немногим превышающий порцию картошки, 100 г салата и рюмку водки.

■ Предположим, тебе назвали заманчивую цифру — 2 тысячи за человека. Убери бумажник обратно в носок и спроси, о чем идет речь: о цене стола или об окончательной стоимости.

Под окончательной стоимостью подразумевается, что сверх названной суммы ты не должен ресторану за банкет ни копейки. Цена стола, напротив, подло включает в себя только еду и напитки.

Сверх этого (не исключено, что уже после торжественного вечера) тебя попросят оплатить аренду зала, обслуживание, уборку и прочую чепуху.

■ При выборе еды обращай внимание на вес каждого блюда: за банкетный вечер среднестатистический мужчина съедает около килограмма еды, женщина — на 200 г меньше. «Эти цифры не включают в себя десерт, фрукты и напитки», — поясняет ресторатор.

■ Подобные нормы для алкоголя тоже существуют (300 г водки и полбутылки вина на человека), но работают они крайне редко. Так что здесь полагайся на личный опыт и контингент приглашенных.

■ Если виновник торжества ты, риск стать самым пьяным у тебя максимальный: помимо поднятия рюмок за общие тосты, многие из гостей захотят выпить с тобой один на один.

«Чтобы хозяева праздника оставались трезвыми, мы втайне от гостей предлагаем им наливать в бокалы детское шампанское или морс», — хитро подмигивает эксперт.

■ И еще об алкоголе. Не старайся разнообразить линейку: достаточно будет водки, виски и вина (белого и красного). Так гости не будут мешать все подряд и получат шанс вспомнить наутро хоть что-то.

■ Узнай у менеджера ресторана крайний срок приема корректировки заказа. За день-два до этой даты уточни, все ли приглашенные смогут прийти и в какой компании они это намереваются сделать (жены-любовницы-дети-звери). Если на телефоне кончились деньги, а остальные ты уже вложил в банкет, можешь воспользоваться коэффициентом явки.

«Он работает, когда число гостей превышает 30 человек, и равен 0,8. То есть для подсчета примерного числа присутствующих достаточно количество приглашенных умножить на 0,8», — поясняет эксперт. И не бойся ошибиться в меньшую сторону: скорее всего, скорректировать заказ в сторону увеличения тебе позволят и в процессе праздника.

■ Позаботься о том, чтобы на 10 гостей приходился минимум один официант.

■ Об аллергиях гостей лучше выведать заранее. В отличие от диет, это не шутка: дело может кончиться вызовом «скорой», которую тоже ради приличия придется угощать. «Из традиционных ингредиентов аллергия чаще встречается на орехи, рыбу и майонез», — делится наблюдениями Олег Дружбинский.

■ Если ты хочешь проконтролировать ресторан на честность, доверь это кому-нибудь из гостей, так как тебе будет не до того. Порционные блюда можно проверить на вес, попросив официанта одну из тарелок, скажем с салатом, поставить на весы.

Если с ней все в порядке, остальные порции можно не проверять. Чтобы проконтролировать расход алкоголя, попроси менеджера оставить пустые бутылки.

Главное — не забыть их пересчитать сразу после банкета: к утру весь мусор отправится в контейнер.

Как организовать идеальный банкет: 30 полезных советов

Как выполнить расчет блюд для банкетного меню и достигнуть идеального соотношения между закусками, горячим, десертами и напитками? Если вы заказываете выездной кейтеринг, менеджер посвятит во все тонкости и составит меню по количеству гостей. Взялись за организацию банкета самостоятельно, но не знаете сколько еды и напитков приготовить?

Существуют стандарты по выходу блюд на человека в зависимости от длительности мероприятия:

  • 1–2 часа — общий выход 200–400 г;
  • 2–4 часа — 400–600 г;
  • 4–6 часов — 600–1200 г;
  • более 6 часов — свыше 1200 г.

Холодные закуски:

— рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр — красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр — бутерброды с красной икрой – 1-2 шт — сельдь соленая – 50-60 гр — сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.

) – 20-30 гр — нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр — язык заливной – 40-50 гр — канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт — салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого — зелень свежая – 20-30 гр — свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр — маринованные и соленые грибы – по 30 гр — помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр — пирожки с грибами, мясом – 2 шт — капуста квашеная – 40-50 гр — черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр — маслины, оливки – по 10-20 гр. — сливочное масло – 15 гр.

Расчет и составление свадебного банкетного меню

Делая расчет продуктов для свадебного банкета, учитывайте, что основному застолью обычно предшествует небольшой фуршет. Для welcome-зоны потребуется шампанское, несколько закусок и фрукты.

  Стиль вашей свадьбы: максимально полный гид

Для банкета, который длится 4–5 часов, необходимо 1400–1500 г еды на гостя (включая торт). Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе.

  • Холодные закуски (сыры, овощи, мясные нарезки) — 350–400 г.
  • Салаты (овощные, мясные, из морепродуктов) — 200 г.
  • Горячие закуски — 100 г.
  • Горячее (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г.
  • Гарниры — 150 г.
  • Фрукты — 200 г.
  • Торт — 150–200 г.

Если на свадьбу приглашены 10–15 гостей, лучше заказывать торт с учетом порции в 200 г. Если торжество масштабное, 150 г на гостя вполне достаточно.

Какие блюда, в каком количестве и как подавать?

Салаты могут быть разложены по тарталеткам.

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранее намазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел. Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

Расчет горячих блюд

  • При расчете количества горячих блюд на банкете ориентируются на следующие цифры:
  • мясные и рыбные блюда (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г на человека;
  • гарниры (картофель, рис, тушеные овощи) — 150 г;
  • суп (солянка, бульон с сухариками, уха) — 250 г.

Как правило, на масштабных застольях подают два мясных горячих блюда. Одно приносят гостям в первой части мероприятия, второе — ближе к завершению праздника. Иногда на две подачи делят одно блюдо.

Фрукты (от 300 гр на одного человека):

— бананы резаные – 0,5 шт; — яблоки – 1 шт; — груши – 1 шт; — мандарины – 2 шт; — апельсины – 1 шт; — киви очищенное – 0,5 шт; — помело очищенное – 1 долька; — клубника – 50 гр; — очищенный свежий ананас – 1 долька; — лимон резаный – 2-3 дольки; — виноград – 40-50 гр.

Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.

Расчет нормы напитков на человека

Перед расчетом безалкогольных напитков и спиртного берут во внимание, какая еда будет на банкете. Важны и предпочтения гостей. К напиткам на любителя относят всевозможные ликеры, мартини, виски, коньяк. Универсальным алкоголем считаются водка, вино и шампанское. Есть стандартные формулы:

  • водка — бутылка на 2-х человек;
  • вино — бутылка на человека;
  • шампанское — бутылка на 3-х человек.

Из безалкогольных напитков лучше всего идут минеральная вода, соки и морсы. При этом их покупают с расчетом 1,5–2 литров на гостя.

Читайте также:  Как не сойти с ума во время подготовки к свадьбе: спокойствие, только спокойствие

Безалкогольные напитки:

— газированная сладкая вода – 0,5 л; — минеральная вода – 0,5 л; — фруктовый сок – 0,5 л; — газированная вода наподобие «Schweppes» — 0,3 л; — кофе – 2 чашки (200 мл); — чай – 2 чашки (300 мл); — молочный коктейль – 200 мл; — горячий шоколад – 200 мл.

В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.

Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!

Что нужно учесть при составлении банкетного меню?

  • При расчете количества еды на банкете важно предусмотреть, чтобы столы не пустовали. Удобно подавать салаты порционно, а горячие блюда и овощи — на общих подносах.
  • Запланируйте специальное меню для детского стола и вегетарианцев. Дети едят мало, зато употребляют больше соков и газированной воды. Вегетарианцы мясу и рыбе предпочитают овощи и фрукты.
  • Покупайте торт и спиртное самостоятельно. Это позволит сэкономить бюджет. Договоритесь о том, чтобы забрать оставшиеся блюда и алкогольные напитки после праздника.
  • При формировании меню берите во внимание сезон. Летом гости пьют больше вина, лимонадов и соков. Зимой в ходу супы, горячие закуски и крепкий алкоголь.

Учитываем продолжительность праздника

Составляя меню необходимо учитывать длительность мероприятия.

Чем дольше длится застолье, тем больше понадобится напитков и еды:

  • деловые встречи продолжительностью около 2 часов – 400 г на человека;
  • банкет 2–4 часа – 600 г;
  • юбилей, выпускной – 800–1200 г;
  • свадьба – 1200–1500 г.

Конечно, необходимо иметь в виду, насколько будут приглашённые голодными. К примеру, если перед банкетом было многочасовая деловая встреча, лучше увеличить заказ.

Особенности свадебного банкета

Это возвышенное событие и пир, который непременно должен быть запоминающимся. Одних удивляют четырехъярусный торт и голуби, остальные приходят в восхищение от пикника с шашлыками.

Для свадебного банкета:

  • Кафе должно обладать довольно большой территорией с отдельными комнатами.
  • Свадебные дизайнеры должны осуществлять спецоформление зала и координировать мероприятие.
  • Вероятна организация на любом участке – в пригородном коттедже, на теплоходе. Белые шатры на травяных полянах и праздничная расстановка выглядит особо торжественно.

Координирование пиршества к свадьбам должно учитывать изобилие утонченных яств и увеселительную часть. Рацион может включать как ресторанные кушанья, так и пищу из домашнего меню, к примеру, студень с горчицей.

  С петербургским настроением: свадьба на Финском заливе

Особенности семейного банкета

Сердечная встреча с родными людьми наполняет человека превосходным настроем и ощущением счастья на длительное время. Организацию такого вида банкета (семейного пиршества) нужно начать с подбора площадки.

Это может быть кафе, ресторан, летняя терраса либо база отдыха. Такие веселья можно отнести к особенному роду торжеств. Посетителям должно быть уютно, легко и не душно.

При подборе зала следует учитывать то, что нужно будет танцевать и вести конкурсы.

Обстановка должна быть привлекательной, а пища аппетитно наготовленной. Почитайте отклики в сети интернет, опросите друзей. Оговаривайте рацион с рестораном, уточняйте элементы. Необходимо отметить то, что лишь команде из высококлассных кулинаров под силу сделать большое количество на самом деле лакомых угощений.

Фуршет

Приемлем при праздновании всевозможных дней рождения, торжеств в семейном кругу, а также при проведении деловых переговоров. В отдельных вариантах его предпочитают в случае, если бюджет ограничен, а главной задачей праздника делается общение.

Такой вид уместен во время завтрака или ужина. Меню состоит полностью из разнообразных закусок, но в некоторых случаях вводят горячие блюда. Готовят малыми порциями, для того чтобы комфортно было есть с помощью одной только вилки и стоя.

18-20 посетителей обслуживает один официант. Традиционно столы для фуршета выше обыкновенных (0,9 – 1 м). В момент проведения персонал наливает алкоголь, раскладывает яства, смотрит за порядком, пополняет предметы сервировки и уносит использованную посуду.

Приглашенные употребляют в пищу и выпивают, самостоятельно выбирая яства и алкоголь.

Системы обслуживания

Координирование каждого пиршества предусматривает принятие и регистрацию заказа, сборы и сервис. Сформированная, точная работа зависит от того, в какой степени детально и вовремя оговорены все элементы выполнения с менеджерами. Самые популярные виды обслуживания банкетов по способу подачи:

  • Французская организация – спецобслуживание «в обнос». Обслуживающий персонал, пользуясь многофункциональным устройством, перекладывает пищу с сервировочного блюда в тарелку посетителя. Широкоуниверсальный инструмент, как правило, складывается из вилки и ложки, однако в некоторых случаях это могут быть ножи, часто рыбные. Кроме того, подающий должен обладать способностью удерживать широкоуниверсальный инструмент одной рукою.
  • Английская организация – спецобслуживание с помощью сервировочной телеги, что дает возможность подобрать гостю деликатес по вкусу.
  • Российская организация – все без исключения «в стол». Подойдет для крупных корпоративных вечеринок и праздников с огромным скоплением людей и огромным числом блюд и закусок.

Полное обслуживание

Данный тип предполагает, то, что все без исключения действия реализовывают официанты, что гарантирует наиболее высокую культуру сервиса.

На основе традиционной кухни составляется каждое меню, предусмотрены холодные блюда (салаты из морепродуктов, икра, тосты, фрукты, мясное ассорти, масло), горячие закуски, суп (в обед), алкоголь (водка, вина), десерты (пудинги, джемы, тарталетки), фрукты (помытые и порционно порезанные). Три официанта обслуживают от двенадцати до шестнадцати посетителей (количество персонала может быть повышено).

Классическая подача – «в обнос». Столы для этого мероприятия поставлены в виде букв Ш, П, Т и должны иметь ширину 1200 – 1500 мм. (60 – 80 см на каждого посетителя).

Предусмотрены также вспомогательные столики у стенок и колонн (на 12-15 посетителей один стол). Продолжительность приема приблизительно час. Число участников обычно от десяти до пятидесяти персон.

Рассадка посетителей происходит по карточке.

Обычно такого рода банкет приемлем для событий, носящих официальный характер, масштабных пиршеств, посещений публичных деятелей и делегаций. Персонал должен моментально и отчетливо разливать алкоголь и подносить кушанья, заменять нечистые принадлежности.

Десерты, выпечка и фрукты

Основной десерт банкетного меню на свадьбе — торт. При расчете размеров угощения следует учитывать, что на гостя должна приходиться порция в 200–250 граммов. Также молодоженам и гостям подают каравай.

На банкетах, организованных по другим поводам, будут уместнее порционные лакомства:

  • мороженое и шоколадные конфеты;
  • капкейки и макарони;
  • сезонные и экзотические фрукты;
  • кексы и суфле.

Поскольку к чаю и кофе гости переходят в финишной части мероприятия, сладкую часть банкетного меню удобно разместить на отдельном столе, чтобы она не мешала основным блюдам.

Корпоративные виды банкетов и их характеристика

Координирование коллективного пиршества довольно непростое и недешевое занятие. Недоработка даже маленьких элементов может послужить причиной неблагоприятных результатов. По этой причине в первую очередь следует выбрать оптимальный зал. В случае если разговор идет о корпоративной вечеринке в честь традиционных торжеств, то начинать выбирать зал необходимо за 2-3 месяца.

Так, обеспечено осуществление события в самом оптимальном месте и вероятность получения скидок. Цена на различные виды банкета в многочисленных организациях находится в зависимости от дня недели и сезона, по этой причине при беседе с представителем необходимо непременно все конкретизировать.

В случае если бюджет ограничен, нужно подбирать кафе с вероятностью приносить собственные фрукты и спиртное.

Окружение и инфраструктура площадки также значима. Есть великолепные зоны на прибрежье водоемов, озер, вблизи парков, с собственной зеленой территорией, детскими площадками, раскрытыми верандами, панорамным видом на сердце мегаполиса.

Определенные залы могут находиться в индустриальных районах, что не очень привлекательно для гостей. Честные банкетные менеджеры понимают, какое число посетителей может уютно расположиться в стенах зала.

По этой причине, кроме чтения сухих характеристик на веб-сайтах о вместительности, необходимо непременно проговаривать данный момент.

При выборе кухни предусматриваются предпочтения гостей, и правильнее подбирать традиционную и всем известную.

Если намечается позвать на событие особых посетителей, то непременно необходимо подумать об их статусе. Зачастую для известных людей и бизнес-партнеров появление на публике в здании невысокого качества – недопустимо.

Если будут пляски и экстремальные представления, то необходима сцена, звуковое и световое спецоборудование. В некоторых случаях нужен спа-комплекс, сауна, гостиница.

Частичное обслуживание

Такой вид характерен для пиршеств, носящих индивидуальный характер. Как правило, организуют его в случае, если отмечают разнообразные важные даты. Число яств обуславливается количеством участников. Один официант обслуживает 12—15 посетителей.

Еще до прихода посетителей на накрытый стол устанавливают прохладные закуски, алкоголь, фрукты (за 30—60 минут). Чаще всего гостей размещают хаотично, хотя для известных личностей и владельца праздника отделяют области в середине либо устанавливают особый стол.

Расстановка столов – как и при банкете с полным обслуживанием.

Салаты: выбор за традиционными рецептами

При составлении меню для застолья действует такое правило: пусть лучше салатов будет меньше по объему, но зато разных, чем один вид, но много. Подавать блюда лучше в порционных салатниках или тарталетках.

К традиционным рецептам на банкетном столе относят:

  • «Оливье»;
  • «Цезарь»;
  • селедку под шубой.

Популярностью пользуются легкие овощные салаты с ананасами, грибами и пекинской капустой. Также на праздничном застолье будут уместны закуски с мясом, ветчиной, рыбой, оливками и маслинами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector