12 июня 2003 года усилиями кондитеров из города Орландо был «рожден» на свет самый большой свадебный торт в мире. Чудо-торт состоял из 5 ярусов, весил почти 2420 кг, а высотой был 6,7 м! Грандиозный торт был испечен в честь анимационных героев Шрека и Фионы и их счастливой истории любви.
Этот свадебный торт был необычен только своими размерами, в остальном же его исполнение нисколько не отличалось от тортов, знакомых современным молодоженам, — несколько ярусов разного диаметра, белый крем, изысканные украшения и венчающие торт фигурки жениха и невесты. Но свадебный торт не всегда был таким, каким мы знаем его сегодня.
Традиция свадебного ритуала, связанного с разрезанием торта женихом и невестой, насчитывает более пяти тысяч лет. Свое начало она берет в древнем поверье, что дружба скрепляется преломлением хлеба. Именно хлеб был прапрапрадедом современного свадебного торта.
В ранние времена становления Римской империи свадебный хлеб пекли из ячменной или пшеничной муки, а ломали его прямо над головой невесты.
Это делал жених, раздавая кусочки хлеба гостям, символично делясь с ними своим счастьем и удачей, а крошки, которые оставались на голове невесты, жених собирал, съедал сам и делился с любимой. Смысл этой традиции заключался в подчинении молодой жены мужу.
Похожая традиция существовала и в Шотландии, только там хлеб пекли из овсяной муки. Упоминания о ней встречались вплоть до 19-го века. В Северной Шотландии подруги невесты облегчали этот обычай тем, что клали на голову новобрачной салфетку, а на нее ставили корзину, в которой и находился овсяный хлеб.
Как правило, такой хлеб больше походил на тонкую лепешку, чем на хлеб, и уж тем более торт. Но по-настоящему шокирующим выглядел обряд, предшествовавший традиции преломления хлеба над головой невесты.
Примерно в 100 году до нашей эры гости-римляне бросали в невесту приготовленные лепешки! Когда же был достигнут компромисс, и хлеб стали просто надламывать, появился новый символ свадебной традиции — крошки от хлеба или «confarreatio», что буквально означает «съедая вместе». Позже confarreatio превратились в конфетти, которое до сих пор бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.
Свадебный хлеб в том или ином виде существовал практически во всех культурах мира. Например, в Древнем Китае семья жениха посылала невесте четыре хлебных пирога, их нужно было подбросить вверх и поймать в простыню, которую держали над головой. При подбрасывании каждого из пирогов невеста цитировала стихи о замужестве, отмечая таким образом свой уход из родительского дома к мужу.
А уж у русского национального свадебного застолья невероятно богатые и сложные традиции, связанные со свадебной выпечкой. В древнейшие языческие времена священным хлебом у славян считался каравай, без него невозможна была ни одна свадьба. Каравай приготовлялся на Руси с соблюдением многих обрядовых правил.
Так, изготовление теста — «расчиненье» — поручали только замужней женщине, выпечку — мужчине, нарезку — ребенку, а раздачу кусочков каравая приглашенным — свату («каравайнику»).
Причем весь этот процесс сопровождался пением особых «каравайных» песен, исполняемых «каравайницами». До начала освящения брака молодые должны были первыми коснуться каравая лицами и поплакать.
Свадебные караваи украшали сложными тестяными узорами и веточками калины, которой с языческих времен приписывают мистические свойства.
Ни один русский свадебный стол не обходился без куполообразного пирога — курника. Обязательным компонентом курника является куриное мясо, в старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица считалась символом плодородия.
По традиции курник выпекали и в доме жениха (для невесты), и в доме невесты (для жениха). Пирог жениха украшали человеческими фигурками из теста — символами будущей семьи, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы — символ женственности, красоты, девичьей чистоты, нежности.
В средневековой Англии свадебный пирог, хоть и назывался пирогом, на самом деле не был пирогом в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и целуясь над нею, молодожены «обрекали» себя на счастливую многодетную жизнь.
В 1660-х годах, во времена правления короля Чарльза II, один французский кондитер посетил Лондон и был поражен тем, насколько беспорядочно и неэстетично складывались в гору традиционные английские свадебные пироги.
Образ горы булочек был обыгран, и бесформенная гора превратилась в изящный торт, получивший название крокембуш.
Это эффектный кремовый торт, восхитительное сочетание кремовых шариков, составленных в пирамиду, украшенную свежими или засахаренными цветами и орехами, который пользуется популярностью и у современных молодоженов, особенно у французов.
В Англии свадебный торт вплоть до 17-го века оставался довольно скромным, в виде кекса с цукатами и орехами. И только в 19-м столетии на свадьбах европейской аристократии стали пользоваться популярностью многоярусные торты.
Считается, что многоэтажный свадебный торт изобрел в 18-м веке один лондонский бакалейщик.
Ему очень хотелось создать что-нибудь из ряда вон выходящее, но придумать он ничего не мог, пока не обратил внимание на купол Сент-Брайдской церкви на Флит-стрит.
Начиная с 17-го века в Европе на свадьбах требовалось уже два торта — один для невесты, другой для жениха. Главным отличием торта невесты было то, что в него запекалось стеклянное кольцо, считалось, что девушка, которая найдет в своем кусочке кольцо, вскоре выйдет замуж.
Торт жениха украшался скромнее, чем торт невесты (кстати, тогда уже сформировалась традиция делать свадебный торт или торт невесты белого цвета, символизируя чистоту и непорочность), но был значительно больше по размеру. Чаще всего это был обычный фруктовый пирог.
Торт жениха заранее разрезали на кусочки, укладывали в белые коробочки, обвязывали их белой или серебряной лентой или просто писали инициалы молодоженов и складывали рядом с выходом. Гости, расходясь по домам, могли захватить с собой такие коробочки, чтобы передать тем, кто не смог присутствовать на свадебном торжестве, или съесть самим на следующее утро.
В наше время традиция торта жениха не является обязательной, она рассматривается как ненужный расход, но если такой торт пекут, то стараются в его украшении отразить увлечения и интересы новобрачного, например, пекут его в форме компьютера, футбольного поля, парусника, шахматной доски и т.д.
Сейчас для жениха чаще пекут шоколадный торт, нежели фруктовый, и располагают его на отдельном столике рядом с главным тортом — тортом невесты, а только после этого разрезают, кусочки кладут в коробочки и передают гостям. Иногда торт жениха предлагается на свадьбе как альтернативный десерт.
Сейчас свадебные торты — это настоящие произведения искусства, в оформлении которых нет и не может быть предела человеческому воображению! Некоторые, однако, заходят при этом чересчур далеко. Так, бывший президент США Рональд Рейган сделал из торта собственный портрет. Но, на вкус и цвет, как говорится…
В последнее время в украшении тортов все большую популярность получают шикарные букеты из живых, засахаренных или марципановых цветов.
Поистине, вид такого королевского торта захватывает дух! Традиционные фигурки голубей или жениха и невесты, которыми украшают верхний ярус торта, тоже представляют огромнейший выбор на любой вкус и цвет.
Это не только романтичные принцы и принцессы, но и смешные сценки из жизни жениха и невесты, а также герои любимых мультфильмов, например, те же Шрек и Фиона или Микки и Мини.
По форме преобладают многоярусные круглые торты, сложенные один на другой, либо преподнесенные на специальной подставке, где каждый ярус укладывается на отдельное блюдо и крепится на металлических или стеклянных ножках. Но можно встретить и квадратные торты, и торты в виде сердца, и уж совсем оригинальные — в форме замков, автомобилей, диванов, подарочных коробок и т.д. и т.п. Словом, все зависит от вашей фантазии и возможностей.
Но история свадебного торта не заканчивается. И кто знает, какие шедевры будут стоять на свадебных столах наших внуков и внучек? Одно можно сказать с уверенностью — безумно вкусные и по-сказочному великолепные!
История свадебного торта
История свадебного торта началась много веков назад и связана с древним поверьем о том, что дружбу можно скрепить преломлением хлеба.
Хлеб — всему голова
Именно хлеб по праву можно назвать далеким предком свадебного торта, без которого сложно себе представить современное торжество бракосочетания. Во времена язычества хлеб участвовал во многих обрядах, в том числе и свадьбе.
Современный свадебный каравай
Такая выпечка считалась священной и называлась «каравай». Приготовление свадебного каравая, наверняка, показалось бы нашим современникам сложнейшим ритуалом.
Тесто могла замешивать лишь замужняя женщина, а выпекание каравая доверяли мужчине. Нарезкой свадебного пирога занимался ребенок, а раздачей кусочков приглашенным гостям — так называемый, сват-каравайник.
Перед освящением брака молодожены подъезжали к месту торжества «на тройке с бубенцами» и должны были первыми прикоснуться к свадебному пирогу, причем касались они каравая лицами.
История свадебного торта в других странах
Например, в средневековой Англии молодым тоже преподносили свадебный пирог, но внешне он кардинально отличался от русского каравая.
Перед невестой и женихом выкладывали целую груду маленьких булочек, которая символизировала многодетную жизнь в достатке.
- Однажды традиционную английскую свадьбу посетил французский кондитер и подобная гора беспорядочно расположенных булок показалось утонченному кулинару совсем не эстетичной.
- Вернувшись во Францию, он обыграл идею с булочками, наполнив их кремом и уложив в изящную пирамиду правильной формы, где они были скреплены сладким соусом и украшены нитями карамели и засахаренными цветами.
- Так появился крокембуш, который считается одним из самых популярных свадебных тортов и по сей день.
Торт для невесты и для жениха
Практически до 17 века европейский свадебный торт можно было назвать скорее кексом, чем тортом. В выпечку добавляли цукаты и орехи. Позже на свадебный стол начали готовить два торта — один для невесты, другой — для жениха.
Для невесты выпекали большой торт (чаще фруктовый пирог), покрытый белым кремом, символизирующим непорочность и чистоту. В него прятали стеклянное кольцо и та девушка, которой доставался кусочек с ним, должна была вскоре выйти замуж.
Торт жениха постигала другая учесть: его заранее нарезали порционными кусочками, раскладывали по коробочкам, которые располагали возле выхода.
Когда гости расходились после свадебного торжества, они могли захватить с собой кусочек свадебного торта для своих близких, которые не смогли прийти на свадебную церемонию.
Многоярусный свадебный торт
Купола церквей не однократно вдохновляли кондитеров на создание новых форм их кулинарных произведений.
Считается, что идея выпекания многоярусного свадебного торта посетила одного лондонского бакалейщика, созерцавшего купола Сент-Брайдской церкви.
С тех пор многоярусные свадебные торты готовят во многих странах. Современные торты на свадьбу можно смело считать произведениями кулинарного искусства.
Наличие разноцветной мастики, всевозможных кремов и приспособлений для выпечки позволяет выпекать не только красивые торты, зачастую они являются отражением интересов новобрачных.
Например, торты в виде шахматной доски, компьютера или корабля вызывают восхищение всех гостей и требуют особого мастерства от кондитеров, что уже говорить о свадебных шедеврах!
Кричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших дней
Кричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших днейВысоцкая Life ∙ Администратор, Москва
Свадебный торт без преувеличений — главный и самый вкусный символ торжественной церемонии бракосочетания.
По крайней мере, многие гости ждут его появления с особенным предвкушением. К тому же с этим угощением связано множество обрядов и поверий, по которым можно предсказать, как сложится будущая семейная жизнь.
А еще свадебный торт имеет многовековую и весьма занятную историю. Обо всем этом и многом другом расскажем в нашей статье.
Если отбросить условности, история свадебного торта насчитывает никак не меньше пяти тысячелетий. Только вместо торта первоначально был церемониальный хлеб. В Древнем Риме его пекли поровну из пшеничной и ячменной муки. По обычаю жених преломлял хлеб над головой невесты. Ломтики он раздавал гостям, а крошки в волосах невесты скрупулезно собирал и съедал вместе с ней.
«В Древнем Китае семья жениха выпекала сразу четыре пирога. Во время церемонии их подбрасывали в воздух и ловили с помощью покрывала. Если все четыре пирога благополучно достигали цели, молодую семью ждало семейное счастье и процветание. Кстати, во время ритуала невеста должна была декламировать стихи о замужестве, знаменуя тем самым свой переход из одной семьи в другую».
Англосаксы в Средние века довольствовались маленькими круглыми булочками. Их складывали горкой, символизируя таким образом изобилие и устремление молодой семьи к вершине.
В XVII веке идею у британцев позаимствовали французы и превратили бесформенную груду выпечки в элегантный торт крокембуш.
Гладкие кремовые шарики стали собирать в высокую пирамиду, украшая фруктами, орехами и засахаренными цветами.
Считается, что традиционный в нашем понимании многоярусный торт появился в XVIII веке стараниями одного лондонского бакалейщика. По легенде, он получил заказ с просьбой сделать нечто из ряда вон выходящее.
Кондитер мучительно перебирал разные идеи и никак не мог найти подходящую. Однажды, прогуливаясь по Флит-стрит, он рассеянно взглянул на здание Сент-Брайдской церкви с величественной колокольней в несколько ярусов, и его осенило в тот же момент.
Спустя несколько дней появился на свет оригинальный свадебный торт.
Со всей широтой русской души
На Руси свадебная выпечка имеет свою давнюю историю и незыблемые традиции. Начиная с языческих времен, ни одно торжество не обходилось без большого румяного каравая, украшенного причудливыми узорами из теста и веточками с ягодами калины. Перед началом свадебной церемонии молодожены должны были приникнуть лицом к караваю и воздать похвалу.
«На свадьбу тесто для каравая доверяли „расчинять“, то есть замешивать, только замужней женщине, — объясняет Маргарита Берсенева. — Ставил в русскую печь и выпекал пирог женатый мужчина.
Разрезать каравай доверяли детям, чтобы будущая семья скорее прибавлялась потомством. Торжественную раздачу кусков брал на себя „каравайник“, роль которого, как правило, отводилась свату.
В этот самый момент гости исполняли традиционные каравайные песни».
Еще один непременный участник русского свадебного застолья — царский праздничный курник. Это куполообразный пирог, основательно начиненный курятиной, уткой или другим мясом, а также кашей, картофелем, блинами или орехами. Такой пирог символизировал собой плодородие, долгую и счастливую семейную жизнь.
По обычаю на праздничном столе стояло сразу два пирога. Один курник пекли в доме жениха, украшая фигурками людей, воплощавших собой будущее семейство. Второй курник готовили в доме невесты, искусно декорируя бутонами цветов.
Они выражали собой чистую девичью красоту и непорочность, а также сулили молодым процветание.
Современные свадебные торты — настоящие произведения кондитерского искусства, способные поразить воображение кого угодно. По заведенному обычаю, главный цвет свадебного торта — белый. Впрочем, отступления от традиции встречаются сплошь и рядом.
При этом у каждого цвета есть свое значение.
Красный олицетворяет неугасающую любовь, розовый — здоровое и крепкое потомство, зеленый — финансовое благополучие, оранжевый или желтый — крепость семейных уз, синий — стабильность в отношениях, фиолетовый — скорое достижение целей.
Ни один свадебный торт не обходится без всевозможного объемного декора из марципана и разноцветной мастики. Вот где кондитеры проявляют фантазию и мастерство во всей красе! Рассмотрим самые популярные идеи. Цветы, главным образом розы, символизируют глубокие теплые чувства, которые с годами должны приумножаться.
Только бутоны обязательно должны быть без шипов, иначе частых раздоров в семейной жизни не избежать. Сердца во всех вариациях воплощают собой верность, взаимопонимание и готовность прийти друг другу на выручку в трудную минуту. Часто их дополняют парой позолоченных колец, переплетенных между собой, — это символ бесконечности.
Пара милующихся лебедей или голубков — еще одно романтическое воплощение преданности и чистых взаимных чувств.
Многие молодожены предпочитают украшать торт всевозможными фигурами, начиная с традиционных жениха и невесты, заканчивая любимыми героями из фильмов и мультиков.
Некоторые кондитеры превращают торты в целые композиции с сюжетами, не лишенными доброго чувства юмора.
Так, на одном торте запросто можно увидеть, как невеста тащит за собой жениха на поводке, а на другом — как жених пытается спихнуть невесту с верхнего яруса.
Кричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших днейКричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших днейКричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших днейКричите «Сладко!»: свадебный торт с древности до наших дней
Вот так незаметно мы подобрались к самому практичному вопросу — как выбрать свадебный торт? Советы от профессионалов помогут определиться с верным решением и не допустить досадных ошибок.
Очевидно, что первым и основополагающим критерием является цена. В среднем стоимость 1 кг свадебного торта колеблется от 2000 до 2500 рублей.
Вес торта выбирают, исходя из количества гостей и расчета, что на каждого приходится порция примерно в 150–200 г.
Самый беспроигрышный вариант — воздушные бисквитные коржи. Только учтите: если торт замышляется многоэтажным, верхние ярусы могут продавить основание и оно просядет. В этом случае лучше сделать «фундамент» ореховым или медовым. Кроме того, можно использовать многоярусные подставки — по блюду для каждого коржа.
Владелец сети кондитерских
«Хитом последних лет остается так называемый голый торт. Это торт без покрытия кремом или с минимальным его количеством. За счет такого хода становятся видны коржи и начинка, что смотрится достаточно необычно. Для эффектности часто добавляют больше начинки, а сами коржи украшают свежими фруктами и засахаренными цветами».
Акварельные торты, напротив, отличаются искусным покрытием со сложным декором. Они могут быть украшены разноцветными разводами, как будто сделанными настоящей акварелью, и даже рисунками в духе разных художественных направлений.
Если обычные торты кажутся вам банальной идеей, замените их многоярусной подставкой со свадебными капкейками. Эта модная идея пользуется сегодня особым спросом.
Их можно декорировать в едином стиле, особенно если у свадебной церемонии есть тематическая концепция, скажем вампирская или космическая. Можно заказать капкейки с индивидуальным декором для каждого гостя.
Такой вариант хорош для немногочисленной свадьбы.
Знаки судьбы в завитках крема
Пожалуй, со свадебным тортом связано больше всего обычаев и суеверий. Считается, что он обязательно должен быть круглым. Острые углы чреваты постоянными ссорами и конфликтами. Разрезают торт жених с невестой, обязательно вместе: она берет нож в руку, а он поддерживает ее своей рукой. Согласно примете, если мужчина займется этим делом в одиночку, семейство будет бездетным.
Первый кусок торта полагается молодоженам, последующие четыре — их родителям. И только потом можно переходить к другим гостям. В современной традиции первый кусок выставляется на символический аукцион среди приглашенных. Вырученные деньги сразу откладываются в семейную кубышку и хранятся как залог богатства и процветания.
Нередко в свадебный торт кладут колечко. Если оно обнаружится в куске у одинокой девушки, значит, в скором времени она выйдет замуж. Узнать о своем женском счастье можно и другим способом.
Для этого нужно завернуть маленький кусочек торта или крошки в салфетку и положить под подушку. Согласно поверью, той же ночью суженый явится во сне.
Иногда в свадебном торте вместо кольца можно найти монетку, лист клевера или крохотную подкову. Все это символы, заряженные на удачу.
«Отказываться от свадебного торта нельзя ни в коем случае, — предупреждает Денис Крутницкий. — Так вы принесете череду невзгод молодоженам и самим себе. Другой плохой приметой считается, если один из супругов уронил свой кусок десерта.
Это означает, что брак продлится недолго и виновником разрыва станет тот, кто не в ладах с руками». Кстати, крошки от торта лучше всего разбросать. Этот обряд привлекает богатство и удачу. Вместе с тем некоторые невесты бережно хранят крошки и даже целые куски торта.
Считается, что это гарантирует любовь и верность супруга на всю оставшуюся жизнь.
Свадебные торты — отдельный жанр кондитерского искусства, который не может оставить равнодушным никого.
Эти изысканные шедевры достойны восхищения только потому, что настоящие мастера вкладывают в них весь свой талант, тепло умелых рук и частичку души.
А какие свадебные торты доводилось пробовать вам? Быть может, вам известны связанные с ними суеверия и традиции? Ждем ваших сладких рассказов и пророчеств в х.
instagram.com/debbie_wingham
Самый дорогой свадебный торт стоимостью 1 миллион долларов испекли в Дубае в прошлом году. Автор шедевра, английский дизайнер Дебби Уингхэм, выполнила его в виде невесты в полный рост. На его создание ушло более 1000 яиц и 20 кг настоящего шоколада.
Полностью съедобный торт украшен 50 кг кружевной мастики. При этом каждая деталь, вплоть до крохотных жемчужин и бутонов цветов, кропотливо сделана вручную.
Впрочем, в пышном декоре все же было припрятано нечто несъедобное — натуральные жемчужины и белые трехкаратные бриллианты, по 200 тысяч долларов каждый.
Находка в Instagram: яркие десертыКаша — это не скучно: 5 рецептов от Юлии ВысоцкойДобавим масла в огонь! Новый обзор на кухне Юлии Высоцкой | Мне это нравится! #84 (18+)
Свадебные торты — все, что вы хотели знать об истории их возникновения
Праздничный торт — неизменный свадебный атрибут современности. Мы давно привыкли, что это сладкое угощение появляется в конце вечера и всегда привлекает к себе много внимания. Чего только стоит традиция продавать первые кусочки десерта гостям или же обычай, что резать торт молодые должны обязательно вместе одним ножом. Но кому же мы обязаны появлением этого лакомства на столе?
История появления первого свадебного торта
Еще в Древнем Риме были известны свадебные торты.Это были не привычные нам хитросплетения коржей, начинок и украшений, а вкусный и пышный хлеб из ячменной или пшеничной муки. Такой хлеб преломляли над молодой женой и посыпали её крошками, а полученные кусочки должны были съесть гости торжества.
В Китае была своя, похожая на Римскую, традиция: над головой невесты не разламывали, а подбрасывали хлеба, которые принес жених. Кстати, хлеб был не один, а целых четыре. В то время, пока жених подбрасывал и ловил его, невеста читала праздничные стихи.
Свадебная выпечка (аналог современного торта) присутствовала и на Руси. И мы все с ней знакомы, т.к.
её используют и сегодня — это свадебный каравай! Ароматный, румяный, пышный, искусно выпеченный — чем не украшение стола? И не простое украшение, а символ солнца (поэтому он имеет круглую форму), символ плодородия и богатства земли.
Считалось, что величина каравая прямо пропорциональна будущему богатству новой семьи. Известны случаи, когда каравай пекли огромного размера, и выносили его несколько человек на специальных носилках. Традиционно, первыми к караваю прикасались жених и невеста. Оттуда же пошло поверье, что тот, кто откусит больший кусок от каравая — будет хозяином в доме.
Откуда появился традиционный свадебный торт?
В Англии же, вместо единого изделия пекли булочки из сдобного теста и выкладывали горкой на праздничное блюдо. Позже булочки не просто складывали, а промазывали их сладкой начинкой. Эта горка и была прародительницей современного торта.
Считается, что французы подхватив идею у англичан, усовершенствовали её и в 17 веке появился первый свадебный торт — крокембуш (от французского croquer en bouche — «хрустит во рту»).
Там же, в Англии, в 19 веке появился и первый торт из коржей. Коржи пропитывали сладким сиропом и украшали сахарной пудрой и глазурью, не забывая о цветах из марципанов.
Современный свадебный торт — какой он?
С тех пор прошло не мало лет и торты усовершенствовались до такой степени, что кондитеры могут удовлетворить фантазию самого требовательного заказчика. Современный праздничный торт, это уже не просто сладкое лакомство, а настоящий кулинарный шедевр.
К его выбору подходят с особенной тщательностью, ведь он должен быть не только вкусным, но и соответствовать по внешнему виду. Мода на тематические свадьбы ввела и моду на тематические торты.
Всевозможные корабли, ракушки, расписные коржи всех цветов радуги в несколько ярусов и причудливые украшения приводят в восторг маленьких гостей праздничного вечера. Иногда выбор торта может дойти и до абсурда, например, когда торт подбирается под платье невесты.
Ознакомится с моделями и заказать понравившийся торт вы можете у нас в каталоге.
Важным фактором при выборе, остается не только внешний вид и начинка, но и правильный размер. И здесь не обошлось без суеверий — считается, что угощение должно быть съедено всё, без остатка, чтобы молодые были счастливы.
Обычно вес торта берут из расчета, что каждому гостю достанется примерно 200 грамм десерта, соответственно количество гостей умножаем на 0.2 кг. и получаем нужный нам вес. Ниже мы приведем сравнительную диаграмму, по которой вы можете определить примерный размер вашего заказа.
Автор торта для принца Уильяма и Кейт и другие кондитеры — о главном блюде на свадьбе
T
Где заказать свадебный торт размером с замок? Почему британская королевская семья чуть не рассорилась из-за лимонных бисквитов Меган Маркл? Кто привез на помолвку принца Уильяма и Кейт Миддлтон торт месячной давности? Свадебная неделя на The Blueprint продолжается. В центре внимания — не всегда сладкая история свадебного торта.
Хотя подача торта завершает свадебную церемонию, внимание к этому перформансу приковано не меньше, чем к платью невесты.
Бывают торты, которые стоят в разы дороже подвенечных нарядов, к примеру, «Дворец Цвингер» от кондитера из Москвы Рената Агзамова (8 июня на канале «Пятница» стартует новый сезон его шоу «Кондитер»): этот десерт весом 4 тонны и высотой 3,5 метра обошелся молодоженам в 8 миллионов рублей.
А бывают торты, у которых, как у ведущих киноактеров, есть дублеры: так, угощение со свадьбы Дианы Спенсер и принца Чарльза, украшенное марципановыми гербами дома Виндзоров, было на всякий случай выполнено в двух экземплярах.
Самый дорогой свадебный торт в истории стоил 79 миллионов долларов (на его украшение ушло около 4 тысяч бриллиантов — их вместе с тортом поделили между собой гости) и увидел свет в 2015 году — на помолвке бизнесмена из ОАЭ.
Самый «свежий» культовый торт для монархов испекла основательница лондонской пекарни Violet Cakes Клэр Птак: Меган Маркл, будущая жена принца Гарри, обратилась к Птак спустя два месяца после официального объявления о помолвке и заказала лимонно-бузинный десерт.
«Отказ от традиционного для королевской семьи фруктового торта вызвал волнения в прессе», — рассказывала в интервью Птак. Как объясняет шеф-кондитер и автор книги Fashion Cakes (признана лучшей кондитерской книгой 2018 года в мире по версии Gourmand World Cookbook Awards. — Прим.
The Blueprint) Анна Красовская, в английской свадебной традиции торт — это фруткейк, плотный кекс с цукатами и сухофруктами, вымоченными в роме. За счет сахара и алкоголя он консервирует сам себя и может храниться очень долго. «Мы даже ставили эксперимент, — рассказывает Красовская. — Держали фруткейк при комнатной температуре пять лет, потом разрезали.
И он не испортился, а стал только насыщеннее, созрел». Клэр Птак вспоминает: «Когда Кенсингтонский дворец выпустил заявление о лимонных бисквитах — журналисты нам покоя не давали. Все очень волновались за церемонию».
Другими словами, торт — важная часть свадебной традиции.
С одной стороны — способ самовыражения молодоженов (встречаются, например, десерты в виде iPod’ов или торты, свисающие с люстры, как на свадьбе Кейли Куоко и Райана Свитинга), с другой — попытка угодить консервативным родственникам. Но не стоит думать, что современным невестам приходится несладко. А вот для их далеких предшественниц кульминация свадьбы могла обернуться большими неприятностями.
От пшеничной лепешки — до мясного пирога
Первым в истории прототипом церемониальных тортов принято считать ячменные и пшеничные лепешки на свадьбах в Древнем Риме.
В статье «Свадебный торт: кусочек истории», опубликованной в журнале Castronomica, описано, как жених разламывал хлеб над головой невесты (фату тогда не использовали), а затем вместе с супругой угощался крошками, застрявшими у нее в волосах.
Куски хлеба, что оказались на полу, собирали гости — как символы удачи и плодородия (этот ритуал назывался confurreatio, считается, что с него берет начало современная традиция обсыпать молодоженов конфетти).
В других источниках разламывание хлеба над невестой — это не только посвящение будущей матери семейства, но и намек на скорую потерю невинности. Со временем размер бисквитов стал увеличиваться, и крошить их над головой стало попросту непрактично. Хотя, как рассказывают в пекарне Maisie Fantaisie, в XIX веке в Шотландии все еще пытались проделывать этот трюк: голову невесты покрывали платком, а затем на нее высыпали корзину с булочками.
В Средние века внешний вид свадебного торта продолжает формироваться. The Telegraph рассказывает, что до XV века в Британии было принято собирать в кучу всю выпечку, оставшуюся на столах, а жениху и невесте следовало поцеловаться над этой хлебной башней, да так, чтобы она не осыпалась — это сулило «процветание на всю жизнь».
Во времена правления короля Карла II на странный порядок обратил внимание французский шеф-повар (его имя не сохранилось) и предложил построить для свадебной башни каркас из тонких палок. Так у тортов появились ярусы.
Но существует и другая версия: по легенде, пекарь Уильям Рич, желая удивить свою невесту, соорудил для нее десерт, вдохновленный колокольней церкви Сент-Брайд в Лондоне.
Из традиции опустошать столы гостей возник новый вид торта: в XVII веке в Англии распространились так называемые невестины пироги.
Самое раннее упоминание о них сохранилось в йоркширском рецепте: в начинке пирогов — петушиные гребешки, яички ягненка, печенье, устрицы, специи и вареные телячьи ножки.
Вероятно, поэтому гости на английских свадьбах зачастую не ели торт, а уносили кусок домой и прятали его под подушкой (считалось, что та, кто спит на торте, следующей выйдет замуж).
Такое собирательство в ходу и сегодня: к примеру, кусок со свадьбы Дианы и Чарльза спустя 37 лет после бракосочетания оценен аукционным домом Julien’s Auctions в 1,2 тысячи долларов. По словам Рената Агзамова, ведущего шоу «Кондитер», в России «первый кусок торта отдают родителям, а последний выставляют на торги и пытаются окупить им вложения в десерт».
Помешательство на сладких тортах в белой глазури начинается в XVI–XVII веках, с появления в Европе рафинадных заводов, где очищают сахар.
В 1572 году картограф Абрахам Ортелий писал: «Сахар одно время можно было достать только у аптекарей, которые его приберегали для больных; теперь им лакомятся повсеместно». Белый цвет торта символизировал непорочность невесты, упоминается в Gastronomica, и одновременно с этим статус семьи.
Чем чище был сахар, тем дороже он обходился. В книге Томаса Делони The Pleasant History of John Winchcomb (1513 год) такие торты называются «великолепными».
Как и моду на белые свадебные платья, спрос на торты в белой глазури связывают с бракосочетанием королевы Виктории и принца Альберта в 1840 году. Главный десерт того торжества весил более 130 килограммов и в окружности составлял около трех метров.
Один кусочек, сохранившийся в королевских архивах, был показан публике в 2007 году на выставке Famous and Infamous, приуроченной к алмазной свадьбе королевы Елизаветы II и принца Филиппа; сегодня он хранится в Виндзорском замке.
С тех пор белую глазурь на торте принято называть королевской.
После Второй мировой войны свадебный торт ждала еще одна трансформация: из-за дефицита продовольствия кондитеры стали изготавливать пышные картонные конструкции, в которых прятали небольшой съедобный десерт.
«Сегодня подачу торта стараются сделать еще торжественней и при помощи других механизмов, — объясняет Ренат Агзамов. — Добавляются свет, музыка, танцы, меняются формы бисквитов. Поэтому гости всегда ждут свадебный торт. Порой даже больше, чем молодоженов».
На свадьбе Джорджа и Амали Клуни в 2014 году венецианские кондитеры соорудили торт в стиле ар-деко с квадратными коржами. В портфолио Рената Агзамова есть торт в виде фонтана Треви.
А дубайская невеста, выпеченная дизайнером Дебби Уингхэм в 2017 году, представляет собой 182-сантиметровую фигуру весом в 120 килограммов и обошлась заказчику в один миллион долларов.
Анна Красовская выделяет и другие тренды в тортовой моде: «В 2014 году были модными голые торты с ягодами, затем торты с элементами декора платья невесты. В 2017 году всем были нужны трехметровые гиганты с цветочными гирляндами. А сейчас чаще заказывают небольшие лаконичные угощения с символикой пары. Возможно, это связано с коронавирусом и тем, что свадьбы стали камернее и скромнее».
В России прототорты имели собственный уникальный вид. Речь о каравае — круглом хлебе, украшенном сдобными косичками, лебедями и цветами, — он символизировал солнце и плодородие. В научной работе «История и значение каравая в свадебных традициях» отмечается, что церемониальный хлеб выпекался семьей жениха, а ответственной за это была хозяйка дома.
«Воду для каравая набирали из семи колодцев, а муку — из семи мешков. Месила тесто обязательно женщина, а отправлял хлеб в печь женатый мужчина». В славянской традиции печь символизировала чрево, а лопата — мужское начало; сам же хлеб олицетворял собой младенца.
Разламывать каравай полагалось крестному отцу одного из молодоженов, и этот жест, как и в римской традиции, означал скорую потерю невинности невестой.
Какой бы шумной ни выдалась свадьба, часто торт — угощение не на один вечер. В июле 2018 года российские таблоиды вышли с заголовками: «Гостей на крестинах принца Луи угостили тортом семилетней давности».
Речь шла о произведении Фионы Кернс, изготовленном в 2011 году к свадьбе принца Уильяма и Кейт Миддлтон.
Декор фруткейка из восьми ярусов отражал детали в убранстве картинной галереи в Букингемском дворце, готовился пять недель, но к 2018 году был еще древнее, чем полагали журналисты.
«Фруткейк мы приготовили за месяц до подачи к королевскому столу, — вспоминает в разговоре с The Blueprint Кернс. — А в его конструкции соседствовали друг с другом 17 небольших тортов». После церемонии герцогиня Кембриджская попросила поваров сохранить для нее несколько кейков и с тех пор использовала их как угощения на крестинах каждого из троих детей.
В отличие от обычных праздничных тортов, церемониальные десерты не могут похвастаться наличием стриптзерш, вырпыгивающих из верхнего яруса и другими экцентричными деталями.
Исключения — явные кондитерские неудачи: например, Джаба Хатт из «Звездных войн» на торте на китайской свадьбе или ярусы, выполненные в виде автомобильных шин. Культовый (но не самый аппетитный) десерт — угощение для свадьбы Анджелины Джоли и Брэда Питта — приготовил их сын Пакс.
А «траурный» кейк на свадьбе Ксении Собчак и Константина Богомолова украшала вишенка — лебедь с отрубленной головой. Чего не сделаешь, чтобы торт или иной десерт запомнился надолго.
{«width»:1200,»column_width»:75,»columns_n»:16,»gutter»:0,»line»:40}false7671300falsetruetrue[object Object]{«mode»:»page»,»transition_type»:»slide»,»transition_direction»:»horizontal»,»transition_look»:»belt»,»slides_form»:{}}{«css»:».editor {font-family: tautz; font-size: 16px; font-weight: 400; line-height: 21px;}»}
Загрузка...
